Cataluña ofrece numerosísimas especialidades culinarias, que mezclan productos del mar y productos de la tierra. Su gastronomía es rica y variada y es un placer para los paladares más finos. El tomate, el ajo, el aceite de oliva, el jamón serrano o de Jabugo, los crustáceos, el pescado y la carne, los caracoles, las verduras y las legumbres, el uso de especias dulces y de setas la han convertido en una gastronomía de renombre. La variedad de frutas frescas suculentas también ha contribuido a darle esta reputación.

En lo referente a las bebidas, no deje de probar la horchata (una bebida refrescante con sabor a almendras, fabricada con las raíces de la chufa) o los granizados, zumos de frutas frescas muy azucarados preparados en las licuadoras de los cafés.
La cerveza, una «caña» cuando es cerveza a presión, también es una bebida muy típica. Los múltiples viñedos de calidad han dado a Cataluña numerosas Denominaciones de Origen además del Cava, el champán catalán, un vino espumoso, muy agradable.
No deje tampoco de probar el Moscatel, un vino suave muy frutado.

Las principales especialidades catalanas

Pa amb Tomaquet

(receta a continuación)

Sopa de ajo

(vea la receta a continuación)

Calçotadas

Cebollas nuevas cocidas a la brasa que se remojan en salsa Romesco (salsa hecha con tomates, pan frito, almendras tostadas, aromatizada con ajo y pimientos rojos, hierbas, vinagre y especias).
Este plato es muy popular en Cataluña.

Conill amb cargols>

(conejo en salsa con caracoles)

Zarzuela

(plato a base de pescados de carne firme dorados en aceite de oliva, con tomates, ajo, cebolla, canela, jerez, laurel y pimentón. Antes de servirla, se flambea la zarzuela con brandy y se le agregan calamares, langostinos, almejas y mejillones)

Fideua

(la paella catalana: se reemplaza el arroz por pastas como el fideo).

Suquet de Peix

(la especialidad de Roses, es una bullabesa, vea la receta más abajo)

Arroz negre

(arroz a la sepia, cocinado con su tinta)

Peus de porc estofat

(patas de cerdo estofadas)

Bacallà a la llauna

(bacalao cocido a la plancha y bañado con salsa de ajo, de pimientos y tomates, acompañado con pimientos asados)

Tiro amb naps

(pato con nabos)

Escabeche

(ver la receta a continuación)

Escalivada

(pimientos, berenjenas, cebolletas, tomates asados y marinados en aceite de oliva y ajo)

Esqueixada

(ensalada de tomates, cebollas y aceitunas cubierta con bacalao sin sal, crudo)

Crema catalana

(crema catalana perfumada con canela y limón)

Mel i mato

(queso blanco de oveja rociado con miel)

Churros y bunyols

(churros y buñuelos)>

Brazo de gitano

(barra de bizcocho perfumado con ron, cubierto de azúcar impalpable y marcado con hierro al rojo)

Recette de l'all I oli

Ocho dientes de ajo, 2 dl de aceite de oliva, sal, vinagre de vino. Pele los dientes de ajo. Échelos en el mortero y rocíe con una cucharada para café de sal fina. Aplaste el ajo con la maja hasta obtener una crema untuosa muy pareja. Agregue el aceite en pequeñas dosis y revuelva con la maja, cada vez que se agrega, para conseguir una mezcla homogénea y consistente. Después de haber utilizado la mitad del aceite, agregue media cucharada para café de vinagre y remueva para homogeneizar la mezcla. Siga agregando aceite como lo estaba haciendo.
Se degusta con pan ligeramente tostado o con bacalao sin sal y escalfado, acompañado con huevos duros, judías verdes planas, patatas y tomates crudos.

Pa amb tomaquet

Frote generosamente unas rebanadas de pan (ligeramente tostadas o sin tostar) con un diente de ajo, luego frótelas con un tomate fresco y maduro, agregue aceite de oliva y sale.
Se degusta con jamón serrano o con butifarra, o con lomo ("embutits").

La sopa de ajo

Haga hervir, durante 10 minutos, medio litro de agua con tomillo y dos cabezas de ajo peladas. Durante ese tiempo, bata una yema de huevo con aceite de oliva hasta que espese. Fuera del fuego, incorpore el caldo poco a poco, después de haber retirado de él las cabezas de ajo.
Agregue dos rebanadas de pan duro, procesado con el robot de cocina, y algunas rodajas de chorizo picante y sirva inmediatamente.

El Escabeche

(Se puede preparar con todos los pescados de carne roja: atún, bonito, caballa, boquerón, anchoa).
Limpie 800 g de pescado, deje marinar durante 12 horas en vinagre de vino blanco. Retire las espinas y escurra cuidadosamente. Dore tres cebolletas cortadas en rodajas en aceite de oliva, agregue el jugo de un limón y tomillo. En una cazuela de barro, alterne una capa de pescado, una de cebolleta frita, ajo fresco y perejil fresco. Vierta uniformemente aceite de oliva y luego deje reposar al fresco durante 24 horas.

Suquet de Peix

Prepare un sogefrit (1 cebolleta con un vaso de agua en una sartén, a fuego mediano durante 10 minutos, luego agregue 10 cl de aceite de oliva, un tomate, un diente de ajo, un puñado de perejil y pimiento rojo cortado en dados, deje cocer a fuego lento durante 15 minutos) y resérvelo en una fuente de barro. Agréguele un kilo y medio de pescado de roca limpio, cúbralo con agua, agréguele algunas patatas de consistencia firme en rodajas, tres dientes de ajo, sal y pimienta y una dosis de azafrán, luego cuézalo a fuego muy fuerte hasta que las patatas estén blandas.